Phoenix Ferment, así como toma prestado el nombre del mito griego, el ave que resurge de las cenizas o la transformación del fuego purificador, es el mito que simboliza la muerte para el renacimiento de lo nuevo. En este caso, el incendio transmutó uvas tintas para dar la oportunidad de hacer un blanco.
Cayó en un olvido como pocos productos han experimentado. Un grupo de productores y entusiastas del vino buscan reposicionarlo, sorteando una legislación pensada para no controlar, todo para dar realce una calidad que nunca ha declinado y que es valorada por la comunidad productora. Ellos, sobre todo en el secano maulino, la defienden.
Recordar este 4 de septiembre con Burbujas de Viejas, el espumante de Gillmore junto a Bouchon Block Series 2018, ¿por qué no? Desde el Secano Interior del Maule aparecen estos dos ejemplares que responden con creces a lo que amerita un buen festejo de nuestra bebida nacional, con una cepa que poco a poco, vuelve a cobrar protagonismo en Chile.
Las tendencias apuntan a mostrar el terroir de procedencia, revalorizar variedades olvidadas o traer desde el extranjero cepas antes no cultivadas en nuestro país. Ahí sin duda este vino de Maitia, en su nuevo formato enlatado de 250cc, se lleva el premio a la mejor innovación.
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