Es un ejercicio a todas luces interesante, arriesgado. Decidimos analizar un buen puñado de restaurantes, los más destacados a nivel nacional, donde pusimos en la balanza aspectos como diversidad, sentido de territorialidad, armonía con su gastronomía, excelencia en cada propuesta y ciertos atisbos de riesgo que, digámoslo, no es común dentro de la culinaria publica local.
Frescor marino de alto estándar y una selección de rolls y otros platos, que valen su precio dada la complejidad de sus montaje y cúmulos de sabores, bien equilibrados en su mayoría. Ahora que son más restaurante que delivery, apuestan a la rutilancia en una zona llena de modernidad y oportunidades en Providencia.
Este 4 de noviembre desde mediodía parte la segunda edición de este encuentro de pequeños viñateros, en un espacio que se ha convertido en uno de los animadores de la escena gastrocultural de Barrio Yungay.
Transitar por 20 años bajo una restauración al estilo japonés, suena como a pequeño milagro frente a la ristra de sushibares, a esta altura más chilenos que de cualquier otro origen. Ichiban sigue despachando frescor bajo conceptos a estas alturas torneados por la experiencia.
Más o menos 35 años han pasado desde el inicio de esta oleada, dando vida a un sentido de sabor que pegó de manera transversal y profunda. Tanto que hasta ahora se puede crear una cartografía de estilos que, más adelante, sean recordados como los iniciadores de la cocina Chi-Pe.
Es llamativo que en menos de un año, una serie de comedores itálicos casi en el mismo barrio, sean el símbolo de la recuperación culinaria en clave gourmet. Por acá, una descripción de su trabajo y ambiciones.
Un preparado esencial con historia propia, pero también con un apasionante relato en el tiempo de cada uno de sus componentes.
La verdad es que hace rato no hay swing masivo con una receta con más de un siglo callejeando por Chile.
Muchos restaurantes aumentan sus opciones marinas, mientras que otros se dedican ciento por ciento a sacar desde la costa el sustento gastronómico de sus negocios.
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