salmón

Por mucho es el pescado de criadero con mayor presencia en Chile, siendo el segundo productor mundial de la especie. Eso sí, el tamaño de la industria ha generado un reguero de problemas, sobre todo medioambientales, desde Chiloé al sur. Con todo, pocos restaurantes locales se resisten a su versatilidad, estandarización, seguridad de consumo y precio, generando una sensación de abundancia de un insumo reconocido como gourmet a nivel internacional.