Transitar por 20 años bajo una restauración al estilo japonés, suena como a pequeño milagro frente a la ristra de sushibares, a esta altura más chilenos que de cualquier otro origen. Ichiban sigue despachando frescor bajo conceptos a estas alturas torneados por la experiencia.
¿Es caro comer en nuestro país? ¿Por qué en otros lugares de América y Europa puede ser más barato? Son muchas las razones que surgen de un fenómeno que, por lo visto, seguirá rondando las mesas locales.
Existe un anhelo de precisión ambiental y culinaria, conforme al significado de su nombre, en este comedor liderado por Sayil Guerra (ex Masa Bistró). Algo contrario a lo probado en varios de sus platos.
Un concepto de cocina territorial más bien encorsetado por la moda, con ideas que requieren de ajustes, van y vienen por las mesas y pasillos del más reciente de los inquilinos de un barrio, donde las cosas parecen repetirse de carta en carta.
Es demasiado frecuente hallar en internet imprecisiones en los horarios de comedores de todo tipo. Errar allí es un paso hacia la desconfianza y ya se sabe: uno casi nunca tiene una segunda oportunidad de dejar una buena primera impresión.
Durante su década y media de carrera, ha colaborado en iniciar y consolidar una serie de proyectos gastronómicos donde la novedad y el estilo son un sello: desde sandwicherías y bares, hasta comedores de gran envergadura e impacto allí donde perduran. En esta charla, invoca recuerdos y su trabajo para delinear un sabroso ABC respecto de cómo oriental un buen comedor.
Reseñamos la cocina de Coral de Bahía, uno de los comedores más representativos del principal de los balnearios de la … Ver más
Este sábado 29 de agosto desde las 21.00 horas se manifestarán de manera virtual decenas de cocineros, figuras televisivas y dueños de connotados locales de Santiago y regiones, como un último llamado al gobierno ante la posibilidad cierta de cierre de millares de lugares en todo Chile.
Conversamos con el propietario de uno de los lugares que mejor refleja la identidad de la cocina urbana de Ñuñoa y Santiago. Toda teñida de chilenidad con toques españoles desde 1981. Aborda el momento complejo que vive en medio de la crisis, que lo tiene dentro del incierto mundo del delivery, recordando a la vez algunos hitos de un trayecto culinario y social que cumple 39 años. Una historia de vida que defenderá -dice- hasta el último día.
Difundimos la culinaria en Chile y más allá, proyectando costumbres y saberes de las cocinas de todo el país, pasadas y contemporáneas.
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