Lugares como Osorno y Chiloé, entre otros, se perfilan como el territorios del presente-futuro para la vitivinicultura, ante los inevitables efectos del cambio climático y las condiciones para generar vinos blancos y tintos ligeros.
Es el molusco más abundante y cultivado en la región austral, anclado en la memoria popular por su calidad y fácil acceso, aunque no necesariamente en restaurantes. Para mejorar su consumo e incentivar el turismo gastronómico en la zona, se eligieron 30 comedores que a través de sus cartas muestran su versatilidad al plato.
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