Ir a Buenos Aires y comer pescado sabe a rareza. No si se trata de este restaurante del barrio de Chacarita, emergente polo culinario de la capital argentina y cercano a la conocida zona de Palermo, que pone en realce la pesca de río, los productores locales y un excelso cuidado a la materia prima.
Hay más. Variedades, sabores, sensaciones provistas por nuevos productores, nacidos algunos bajo el alero de cursos hechos en Chile, o bien por parte de extranjeros que arribaron hace poco con saberes queseros renovadores. Estilos franceses, italianos, venezolanos, españoles, se unen a maestros veteranos que sacan lustre y madurez a productos más tradicionales.
Dueño de quesería Las Majadas comenta la actualidad en uno de los valles más pródigos en Chile en lo referido a insumos y bebidas de alta calidad. Considera, entre otras cosas, que la crisis puede ser una oportunidad para cierto tipo de turismo gastronómico y hotelería. Una que, por supuesto, está implementando.
Más información en www.colectivofermento.cl
Difundimos la culinaria en Chile y más allá, proyectando costumbres y saberes de las cocinas de todo el país, pasadas y contemporáneas.
Aquí encontrarás noticias, críticas, reflexiones y todo lo que sea sabrosa actualidad.
© Viaje al sabor 2023