Gastroefemérides: Barros Luco, un sánguche desde la élite
Un preparado esencial con historia propia, pero también con un apasionante relato en el tiempo de cada uno de sus componentes.
queso
Quesos artesanales en Chile: hacia un nuevo aire
Hay más. Variedades, sabores, sensaciones provistas por nuevos productores, nacidos algunos bajo el alero de cursos hechos en Chile, o bien por parte de extranjeros que arribaron hace poco con saberes queseros renovadores. Estilos franceses, italianos, venezolanos, españoles, se unen a maestros veteranos que sacan lustre y madurez a productos más tradicionales.
Viaje al Sabor Cap. 35. Juan Ruilova, cocinero, quesero y empresario del valle del Limarí
Dueño de quesería Las Majadas comenta la actualidad en uno de los valles más pródigos en Chile en lo referido a insumos y bebidas de alta calidad. Considera, entre otras cosas, que la crisis puede ser una oportunidad para cierto tipo de turismo gastronómico y hotelería. Una que, por supuesto, está implementando.
Viaje al Sabor Cap. 21. Carolina Contreras y el renacer del queso en Chile
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