20 años de trabajo en la Región de Los Lagos le han rendido frutos a este cocinero centroeuropeo, observador y activo partícipe de la culinaria local. Su libro Antología Gastronómica de la Patagonia Verde, uno de los grandes aportes editoriales de la temporada.
A través de este texto y una completa web, es posible acercarse al saber culinario de esa Patagonia de la Región de Los Lagos que va desde Cochamó hasta Palena. Una suma de recetas y técnicas tradicionales, a la que se une la creación de platos generados por sus propios habitantes.
Cocinero de territorio, estacional y con un sentido estético autodidacta puesto al plato, comenta la riqueza del sur aysenino en tanto productos silvestres e introducidos por las olas de colonos establecidas en una de las regiones más amplias e inexploradas del país.
Las deliciosas huellas ahumadas propias de la cocción a la leña, lenta y dedicada sobre un cordero al palo, serían … Ver más
Difundimos la culinaria en Chile y más allá, proyectando costumbres y saberes de las cocinas de todo el país, pasadas y contemporáneas.
Aquí encontrarás noticias, críticas, reflexiones y todo lo que sea sabrosa actualidad.
© Viaje al sabor 2023