Phoenix Ferment, así como toma prestado el nombre del mito griego, el ave que resurge de las cenizas o la transformación del fuego purificador, es el mito que simboliza la muerte para el renacimiento de lo nuevo. En este caso, el incendio transmutó uvas tintas para dar la oportunidad de hacer un blanco.
Las virtudes de tipicidad en los vinos ofrecidos por Colchagua Singular (@colchaguasingular) en su reciente Fest Vendimia 2022 chocó con una realidad inquietante: oficialmente no pueden signar como país y cinsault varias etiquetas provenientes de su secano interior. Lo anterior puede cambiar modificando el decreto que regula la Denominación de Origen respectiva, pero éste se encuentra detenido debido a gestiones políticas de última hora. Así se posterga una medida que busca reconocer una serie de viñedos, vinos y saberes asociados, cuyo valor desde una perspectiva histórica y bajo un formato de pequeña producción y alta calidad, merece de consideración.
Como dice su gestor César Opazo: “es un huaso cacharpeado, ese que llega del campo a la ciudad para presentarse con sus mejores galas”. Y así nomás es, un vino que por personalidad frutal y expresión del terruño, está más que bien plantado.
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