Gastroefemérides

Es “uno de los mayores triunfos de la gastronomía mundial” de acuerdo al historiador Felipe Fernández de Armesto. Así debutan estas referencias por parte de una de las más destacadas investigadoras de la cocina patrimonial chilena. Ella, mes a mes, realizará un paneo por diversos productos, recetas, modos de comer y sus circunstancias. Hoy se refiere al queso y su devenir en el tiempo en el mundo, donde asoma un notable exponente criollo; que pudo ser una variante de renombre mundial y hoy está reducido a un mero insumo genérico: el queso chanco (así, con minúsculas).