Aquí reparto: El Palacio del Poroto con Riendas
Más allá de tanta untuosidad, que acusa un paciente y necesario reposo, el plato esencial de este lugar suma y suma los sabores de ese campo que no alcanza de irse del todo del Santiago popular. Es además en un plato de resistencia. Al frío, a la modernidad, al sistema alimentario imperante y su cascada importadora de legumbres.
