Desde 2010 en el negocio de la comida a domicilio junto a su socia Natalia Serrano, son pioneros de las “cocinas oscuras” con marcas como Rocoto, Masala o Tiger Wok. Cuenta de su evolución y la de una forma de hacer cocina pública, potenciada por la pandemia, que llegó para quedarse.
Bar Nacional suma platos ungidos como lugares comunes en el centro de Santiago y más allá, a la vez de mantener un toque personal que los hace reconocibles. Un cierto liderazgo de sabor con peso, el que puede reconfortar el estómago y los recuerdos de igual forma.
Este restaurante de cocina vietnamita posee una reputación de calidad, la que aparece borroneada si esos garzones a distancia y externalizados de los que dependen (antes de la reapertura de las terrazas), demoran más allá de lo razonable.
Conversamos con el propietario de uno de los lugares que mejor refleja la identidad de la cocina urbana de Ñuñoa y Santiago. Toda teñida de chilenidad con toques españoles desde 1981. Aborda el momento complejo que vive en medio de la crisis, que lo tiene dentro del incierto mundo del delivery, recordando a la vez algunos hitos de un trayecto culinario y social que cumple 39 años. Una historia de vida que defenderá -dice- hasta el último día.
En ese pedregoso camino de la reconversión de los restaurantes a repartidores de comida a casa -de manera momentánea o no-, Rishtedar posee un camino recorrido. Experiencia que vale mucho y saca ventajas donde suele habitar el diablo: en los detalles.
¿Cuál es el estándar ideal en un delivery de calidad? ¿Qué se pide en casa? ¿Podrá ser “gourmet” un reparto a casa? ¿Cómo será posible hacer una cocina de banquetes? ¿Cuál es el valor de las aplicaciones de reparto generales? ¿Sirven? Preguntas que aborda el reconocido cocinero nacional, en una conversación pedagógica y necesaria.
Hay diversidad en las formas del recetario coreano. Lo propaga este hoy delivery asiático de Patronato, donde cada día puede ser distinto, enseñado a su vez un ideario donde no caben desperdicios y sí un pequeño mundo de ahorros y conservas, pensadas en su momento para tiempos difíciles.
Cómo se reconvierte un espacio turístico en un delivery enfocado a público local. La colaboración entre cocineros y productores; transformaciones en la pesca artesanal y las oportunidades en medio de la crisis. Una conversación con la periodista especializada en acuicultura y pesca, socia del porteño restaurante Tres Peces y gestora en diversas iniciativas en torno a un consumo de insumos marinos, sustentables y de calidad.
“¿Sabe? Si puede, venga a retirarlo a mi local porque nos conviene a ambos”, dice sin prisa un vendedor de … Ver más
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