En medio de la crisis los referentes tienen más chance de permanecer. No es una ley escrita en piedra, ya se sabe, pero el reconocimiento tras tantos años genera cierto crédito en la memoria. En el caso de este sitio, el más conocido de aquel pueblo, tiende a funcionar.
En la primera entrevista presencial en meses, viajamos a Puerto Montt para conocer la crisis de los restaurantes a través de uno de sus afectados. El dirigente del gremio gastronómico-turístico brega por darle salida a los problemas de la cocina de su zona:
Este sábado 29 de agosto desde las 21.00 horas se manifestarán de manera virtual decenas de cocineros, figuras televisivas y dueños de connotados locales de Santiago y regiones, como un último llamado al gobierno ante la posibilidad cierta de cierre de millares de lugares en todo Chile.
Tras cada anuncio en redes sociales o en el boca a boca familiar, hay un grupo creciente de personas cuya necesidad les ha movido hacia la cocina, volcándose a esta receta que equilibra finanzas y a la vez, arrulla con sabores conocidos por generaciones. O sencillamente acogedores y económicos en medio de tiempos difíciles.
Conversamos con el propietario de uno de los lugares que mejor refleja la identidad de la cocina urbana de Ñuñoa y Santiago. Toda teñida de chilenidad con toques españoles desde 1981. Aborda el momento complejo que vive en medio de la crisis, que lo tiene dentro del incierto mundo del delivery, recordando a la vez algunos hitos de un trayecto culinario y social que cumple 39 años. Una historia de vida que defenderá -dice- hasta el último día.
A través de una publicación en formato descargable con recetas aportadas de manera colectiva, la Corporación por las Cocinas de Chile -Pebre- incentiva las posibilidades culinarias de las cajas de mercadería repartidas a lo largo del país, tanto por el gobierno como por la sociedad civil.
El presente y el futuro de la restauración nacional, resumida en la experiencia de este reconocido empresario gastronómico y dirigente de la Cámara de Comercio de Providencia, que como muchos debe enfrentar las consecuencias de la pandemia y no caer en el intento.
La voz de una iniciativa que busca conectar las enormes necesidades alimentarias de pobladores en Santiago y Antofagasta, con la urgencia de trabajo en restaurantes de ambas ciudades. Colaboración en tiempos de emergencia que busca proyectarse en el largo plazo y que de paso, visibiliza un tema de fondo desde la perspectiva de la cocina pública.
Difundimos la culinaria en Chile y más allá, proyectando costumbres y saberes de las cocinas de todo el país, pasadas y contemporáneas.
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