Tanto en ese norte como en enclaves puertomontinos, chilotes, osorninos, entre otros tantos, esa escena se repite con demasiada frecuencia. Entonces vale encarar al oportunismo frente al visitante; reconocer la ignorancia técnica en la cocina y superarla, además de rechazar -con vehemencia- la desidia. Es el factor cariño, por el alimento, por el trabajo, por servir y avanzar, el que realmente se echa de menos.
En Tongoy es posible disfrutar de un lugar sobrio, confiable, chileno y pleno de comida marina. Hay mariscos bien tratados y pescados difíciles de hallar en otras costas, servidos con cariño cocinero lleno de saber local.
Entre Santiago y Los Vilos conversamos con la autora de libros basados en notables testimonios sobre la vida costera. Ahora habla sobre las huellas de un pueblo cuya identidad renació, hasta ser reconocida de forma oficial por el Estado. Una mirada para unas Fiestas Patrias distintas como nunca antes.
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