Desde el ajetreo de la Unión Chica, su bar favorito, Luis Dubó nuevamente se acerca a El Señor de los Aliños, el personaje que va tras el recetario tradicional de la Región del Maule.
Entre recetas imprescindibles y otras que requieren severos ajustes en sazón y preparación, aparece este comedor chileno italiano pegado al cerro desde hace más de tres décadas.
Un proceso traumático como el que se conmemora este 11 de septiembre, por supuesto tiene un correlato en las cocinas públicas chilenas.
Hicimos una selección de norte a sur en donde el vino tiene un sitial especial, o bien su propuesta destaque por diferentes motivos de sabor. Todo sea por resaltar lugares entrañables.
Este sábado 26 de agosto, desde las 12.00 horas, los mercados y ferias municipales de Puerto Montt junto a una serie de restaurantes adheridos desde Valparaíso hasta Chiloé, inician la celebración de un plato considerado el gran referente culinario del sur de Chile.
¿Qué tienen en común lomito y curanto? Celebran su día en agosto (24 y 26 respectivamente) y responden a la (cuasi) universal cultura del cerdo, mestizado en Chile bajo una triple raíz cultural: la de los pueblos originarios, españoles y alemanes asentados en Chile.
Esperemos, eso sí, que los reporteros del comer global se topen con una hecha a la altura de las circunstancias, respetuosa del canon popular, de esas que hacen amigos en la mesa por su enjundia generosa y bien puesta.
Difundimos la culinaria en Chile y más allá, proyectando costumbres y saberes de las cocinas de todo el país, pasadas y contemporáneas.
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