El fuego acecha Ñuble, Biobío y la Araucanía, arrasando a viñedos de incalculable valor agrícola, turístico y cultural. Bajo ese contexto, los ecos de los siniestros de 2017 dan una señal de lo que puede venir para decenas -o centenares- de viñateros que perdieron cosechas y parras centenarias.
¿Qué implica cocinar 4000 huevos en una gran paila por parte de una comunidad huilliche en la Región de Los Lagos? Mucho más que una fiesta de verano. Lo cuenta la investigación del equipo liderado por Astrid Seperiza, de CEUS Llanquihue, publicada en la Revista Iberoamericana de Viticultura, Agroindustria y Ruralidad, RIVAR, del Centro de Estudios Avanzados de la Universidad de Santiago de Chile. Este podcast inaugura una alianza entre esta publicación y Viaje al Sabor, en pro de la difusión de contenidos relacionados con el conocimiento alimentario y vinícola desarrollado desde la academia.
Ya son 50 los capítulos de Viaje al Sabor. Esta vez junto a una investigadora que decidió salir de los laboratorios e impulsar el desarrollo de variedades como el durazno betarraga (de ahí su apodo “La Duraznera”) y las lentejas del secano.
Una serie de productores agrícolas y ganaderos del sur del país crearon esta entidad, que de momento y por redes sociales, busca concientizar respecto de la importancia cultivar y criar a nivel nacional, a devolverle su vigor frente a competencia de importaciones subsidiadas desde sus países de origen, puestas en evidencia por la emergencia de la pandemia.
Son más de 180 adhesiones las que lleva este “Manifiesto por la agricultura familiar: primera línea de la alimentación” que busca posicionar los aportes y beneficios integrales de la producción a escala pequeña y sustentable en el país.
Centro de Educación y Tecnología para el Desarrollo del Sur lleva cuatro décadas en la Región del Bío Bío, impulsando la recuperación de las agroculturas y el concepto soberanía alimentaria, expresión que cobra importancia en estos días de cuestionamiento del modelo agrícola industrial tradicional, respecto de una alimentación variada, justa, sana y sabrosa para la población nacional.
Difundimos la culinaria en Chile y más allá, proyectando costumbres y saberes de las cocinas de todo el país, pasadas y contemporáneas.
Aquí encontrarás noticias, críticas, reflexiones y todo lo que sea sabrosa actualidad.
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