Comer

Tras 20 años de gestiones, la UNESCO sumó en su Lista del Patrimonio Mundial a los asentamientos y las momias de la Cultura Chinchorro en la Región de Arica y Parinacota. En su honor publicamos un trozo del capítulo que...

Lo destacado es la sencillez puesta al servicio de productos excepcionales, que en el fondo, no requieren mucha más intervención: el mar coquimbano ya hizo su trabajo en ese sentido.

Parte del reportaje “Rapsodia carnívora” publicado en LA CAV, junio 2021. DEL MATARIFE, SIN HUESO. Hace casi dos décadas fue la entraña, que vino a revolucionar el entremés del asado y las cartas de restaurantes. Es de esos cortes donde...

En medio de la crisis los referentes tienen más chance de permanecer. No es una ley escrita en piedra, ya se sabe, pero el reconocimiento tras tantos años genera cierto crédito en la memoria. En el caso de este sitio,...

Debemos viajar a Castro, Chiloé, para probarlo; y la verdad es que vale la pena recorrer tantos kilómetros para sentir la fuerza de la carne del crustáceo y sus aderezos rotundos, unidos por un trabajo ciento por ciento artesano.

Hace años que estaban complicados, buscando que la familia siguiera a cargo de este restaurante. No se pudo ante la suma de pandemia y crisis social. Así que decidieron largarlo de una buena vez, según cuenta Canal 13 en una...

Trabaja junto a sus hijos, también socios de este pequeño local de comida fina y familiar, buscando la perfección por medio de la calidad de los productos marinos locales que ofrece y combina.

Lleva más de cuatro décadas en el Mercado Central, ofreciendo frescor y calidad tanto a clientes de a pie como a restaurantes de todo tipo, de preferencia orientales, que aprecian cada pescado y marisco que cuidadosamente consigue para su clientela.

Junto a una lista de platos congelados tradicionales, formulados solo con productos de acuicultura de pequeña escala, resalta su línea de recetas basadas en plantas marinas listas para servir. Una gran alternativa vegetariana con aire costero.

Publicado en revista La Cav, mayo 2021. Se solía preparar con congrio colorado, de carne más flexible y sabor más pronunciado; pero los tiempos cambian y por su escasez es ahora el ejemplar dorado, más firme, el usado como base...