Comer

Junto a una lista de platos congelados tradicionales, formulados solo con productos de acuicultura de pequeña escala, resalta su línea de recetas basadas en plantas marinas listas para servir. Una gran alternativa vegetariana con aire costero.

Publicado en revista La Cav, mayo 2021. Se solía preparar con congrio colorado, de carne más flexible y sabor más pronunciado; pero los tiempos cambian y por su escasez es ahora el ejemplar dorado, más firme, el usado como base...

Terraza grande para sortear los problemas de aforo pandémico. Carta de carne y cocina de olla que seduce y acoge.

Por mucho es el pescado de criadero con mayor presencia en Chile, siendo el segundo productor mundial de la especie. Eso sí, el tamaño de la industria ha generado un reguero de problemas, sobre todo medioambientales, desde Chiloé al sur....

En tiempos en que esta célebre fruta sube de precio, gana puntos en la categoría del lujo y, por ende, se aleja de la mesa cotidiana, merece atención esta nota publicada por nuestro medio asociado Vinífera, sobre su historia y...

Hechas de hierro antiguo, con ruedas rescatadas de los campos y reconvertidas en artefactos para acoger con robustez el fuego para el asado. Un pequeño taller de lujo artesano, impulsado por este sicólogo en plan de reinvención, que encuentra su...

Desde hace dos décadas que "exporta" desde la zona austral productos de mar y tierra. Una mirada a su planta procesadora, entrega pistas de cómo trabaja su área charcutera, con jamones de cerdo, jabalí, cordero y otra buena cantidad de...

Desde Casa Ckelar, su hostal restaurante, destaca en San Pedro de Atacama, acaso uno de los rincones turísticos más cosmopolitas de Chile, que hoy sufre de la falta de visitantes y -desde hace mucho rato- de una sequía creativa. Su...

Hay más. Variedades, sabores, sensaciones provistas por nuevos productores, nacidos algunos bajo el alero de cursos hechos en Chile, o bien por parte de extranjeros que arribaron hace poco con saberes queseros renovadores. Estilos franceses, italianos, venezolanos, españoles, se unen...

Desafíos, caídas, reinvenciones y descubrimientos. Restaurantes y personas a lo largo del país, cocinando y relatando el año más complejo en la historia de la comida pública, integran esta producción conducida por Marcelo Cicali (Bar Liguria). Contenido gastronómico contado por...