Comentario de whiskies: Tomatin Legacy

Es la línea de entrada de una destilería instalada en una de las zonas más altas de Escocia, con una manera de hacer el producto poco usual en el mercado, aportando buena parte de su distinción.

 

Por Felipe Pizarro

 

Todo comenzó para esta destilería de las tierras altas escocesas gracias a la gran tecnología que transformó al siglo XIX: el ferrocarril. En 1892 se anunció que la ruta final del Highland Railway llegaría hasta la pequeña localidad de Tomatin, en el norte del país y cerca del hoy Parque Nacional Cairngorms. Sólo esto le bastó al local John MacDougall nacido y criado en la zona para comenzar a planificar su propia destilería. Se llamó Tomatin Spey para registrarse el 8 de Junio de 1897 y lamentablemente -para este emprendedor- tener que cerrar nueve años más tarde.

Sin embargo su idea prosperó. La empresa fue comprada por más experimentados comerciantes de vinos y licores y reabrió sus puertas como New Tomatin Distillers Company Ltd en 1909. Así que en ese sector de las tierras altas se volvió a poner en funcionamiento la destilería y sus dos alambiques.

Se trata de una de las más altas de Escocia, situada en las montañas Monadhl Tiah, cerca de Inverness en la parte central-sur de los Highland. En 1985 la destilería fue remodelada y se realizó una ampliación.

En 2013 se convirtió en la primera destilería en Escocia en instalar una caldera de vapor alimentada con pellets de madera ambientalmente eficiente para usar en el proceso de producción. Este material usado para encender la caldera está hecho de madera virgen, donde se plantan dos árboles por cada uno cosechado y la astilla de la madera creada de la producción de los pellets genera electricidad, lo que hace que el sitio de producción sea autónomo suficiente y el producto final neutro en carbono.

La versión de Tomatin Legacy que llega a nuestro país es la del whisky de entrada de la destilería, donde su maduración va entre los 8 y 10 años sin utilizar turba. Este single malt se elabora a partir de whisky añejado en barricas donde alguna vez reposó bourbon y posteriormente se termina en barricas de roble sin previo uso. Un detalle: el uso de roble virgen es algo muy original en cuanto a la elaboración de productos escoceses, a diferencia de otros destilados y, por cierto, del vino.

A la vista ofrece un color amarillo dorado, mientras que su nariz es fresca y levemente herbácea, a lo que suman notas a vainilla, chocolate blanco, manzana verde, cítricos y un toque a pimienta. Su paladar muestra un cuerpo ligero, también con con notas herbáceas y de vainilla, fruta fresca y notas especiadas. El final es de intensidad media, limpio, balanceado con un picor. ¿Con qué se puede acompañar? Risottos con champiñones, pasta rellena de carne con salsas cremosas y lomo de cerdo relleno con frutos secos.

Precio de referencia: $ 40.000.

Administrador hotelero INACAP, con estudios de cocina en la Escola de Cuina Bell Art de Barcelona, WSET 3 Advanced (Londres) y Certified Judge BJCP. Socio fundador de la Asociación de Sommeliers de Chile y luego director académico de la Escuela de Sommeliler de Chile. Ha trabajado en academias, grandes viñas, distribuidoras, para luego vincularse a la cerveza por medio de @lupulandchile. Hoy hoy dirige @escueladewhisky_chile donde desarrolla contenido informativo y actividades de cata y maridaje acerca principalmente de cervezas y whisky.

 

 

Whiskey Commentary: Tomatin Legacy

 

It is the entry line of a distillery located in one of the highest areas of Scotland, with a way of making the product unusual in the market, providing much of its distinction.

 

By Felipe Pizarro

 

It all began for this Scottish Highland distillery thanks to the great technology that transformed the 19th century: the railroad. In 1892 it was announced that the final route of the Highland Railway would reach the small town of Tomatin, in the north of the country and near today’s Cairngorms National Park. This alone was enough for local born and bred John MacDougall to start planning his own distillery. It was called Tomatin Spey to be registered on June 8, 1897 and unfortunately – for this entrepreneur – to have to close nine years later.

Nevertheless, his idea prospered. The company was bought by more experienced wine and spirits merchants and reopened as New Tomatin Distillers Company Ltd in 1909. So in that section of the Highlands the distillery and its two stills were brought back into operation.

It is one of the highest in Scotland, located in the Monadhl Tiah Mountains near Inverness in the south-central Highlands. In 1985 the distillery was remodeled and an extension was made.

In 2013 it became the first distillery in Scotland to install an environmentally efficient wood pellet fired steam boiler for use in the production process. This material used to fire the boiler is made from virgin wood, where two trees are planted for every one harvested and the wood chip created from the pellet production generates electricity, making the production site self-sufficient and the end product carbon neutral.

The version of Tomatin Legacy that arrives in our country is the entry-level whiskey of the distillery, where its maturation is between 8 and 10 years without using peat. This single malt is made from whiskey aged in barrels where bourbon once rested and then finished in unused oak barrels. A detail: the use of virgin oak is something very original in terms of the elaboration of Scottish products, unlike other distillates and, by the way, wine.

To the eye it offers a golden yellow color, while its nose is fresh and slightly herbaceous, with notes of vanilla, white chocolate, green apple, citrus and a touch of pepper. The palate shows a light body, also with herbal and vanilla notes, fresh fruit and spicy notes. The finish is medium intensity, clean, balanced with a spiciness. What to pair it with? Risottos with mushrooms, pasta stuffed with meat with creamy sauces and pork loin stuffed with nuts.

Reference price: CL$ 40,000 – US$ 45.

* Hotel manager INACAP, with cooking studies at the Escola de Cuina Bell Art in Barcelona, WSET 3 Advanced (London) and Certified Judge BJCP. Founding member of the Chilean Sommelier Association and later academic director of the Chilean Sommelier School. He has worked in academies, large wineries, distributors, and then linked to beer through @lupulandchile. Today he directs @escueladewhisky_chile where he develops informative content and tasting and pairing activities mainly about beers and whiskey.

 

 

Comentário sobre o uísque: Tomatin Legacy

 

É a linha de entrada de uma destilaria localizada em uma das áreas mais altas da Escócia, com uma maneira de fazer o produto que é incomum no mercado, proporcionando grande parte de sua distinção.

 

Por Felipe Pizarro

 

Tudo começou para essa destilaria das Highlands escocesas graças à grande tecnologia que transformou o século XIX: a ferrovia. Em 1892, foi anunciado que a rota final da Highland Railway chegaria à pequena cidade de Tomatin, no norte do país e perto do atual Parque Nacional de Cairngorms. Isso, por si só, foi suficiente para que John MacDougall, nascido e criado na região, começasse a planejar sua própria destilaria. Ela se chamava Tomatin Spey, foi registrada em 8 de junho de 1897 e, infelizmente – para esse empresário – teve que fechar nove anos depois.

No entanto, sua ideia prosperou. A empresa foi comprada por comerciantes de vinhos e destilados mais experientes e reabriu como New Tomatin Distillers Company Ltd em 1909. Assim, a destilaria e seus dois alambiques voltaram a funcionar nessa parte das Highlands.

Ela é uma das mais altas da Escócia, situada nas montanhas Monadhl Tiah, perto de Inverness, no centro-sul das Highlands. Em 1985, a destilaria foi reformada e uma extensão foi construída.

Em 2013, ela se tornou a primeira destilaria da Escócia a instalar uma caldeira a vapor alimentada por pellets de madeira ambientalmente eficiente para uso no processo de produção. Esse material usado para queimar a caldeira é feito de madeira virgem, onde duas árvores são plantadas para cada uma colhida e o cavaco de madeira criado a partir da produção dos pellets gera eletricidade, tornando o local de produção autossuficiente e o produto final neutro em carbono.

A versão do Tomatin Legacy que chega ao nosso país é o uísque de nível básico da destilaria, onde é amadurecido por 8 a 10 anos sem o uso de turfa. Esse single malt é feito a partir de uísque envelhecido em barris onde antes descansava o bourbon e depois finalizado em barris de carvalho não utilizados. Um detalhe: o uso de carvalho virgem é algo muito original em termos de produção de produtos escoceses, diferentemente de outros destilados e, aliás, do vinho.

O nariz é fresco e levemente herbáceo, com notas de baunilha, chocolate branco, maçã verde, maçã verde, frutas cítricas e um toque de pimenta. O paladar é de corpo leve, também com notas herbáceas e de baunilha, frutas frescas e notas de especiarias. O final é de intensidade média, limpo, equilibrado com um toque de especiarias. Com o que harmonizar? Risotos com cogumelos, massas recheadas de carne com molhos cremosos e lombo de porco recheado com nozes.

Preço de referência: CL$ 40.000 – R$ 224.

 

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