De cervezas, aperitivos y terrazas

Estamos en plena temporada al aire libre y acá viene una lista de perfectos aperitivos para hacerle frente al verano, cortesía de la beersommelier Paula Silva.

 

Por Paula Silva Diaz (*)

 

El aperitivo es una especialidad gastronómica tan popular en nuestro país que ya forma parte de nuestra cultura. Del latín, “aperire” o abrir, ha sido pensado para abrir el apetito, al momento previo de comer. Y para eso, el bebestible debe ser bajo en alcohol, con cierta acidez o amargor para activar las papilas gustativas, notas hierbas o especias pensando en la salud estomacal. Pero siempre siempre, refrescante.

Pues adivinen, las cervezas cumplen con todas esas funciones. Si el pisco sour es el rey de los aperitivos; la cerveza es la reina. Pero ésta es la mejor opción por varios motivos: es baja en azúcar, por lo cual no deja sensación de saciedad que quita el apetito; además de abrir el apetito, prepara nuestro organismo para comer (ayuda a la digestión y mejora el metabolismo); también es muy versátil porque muchos estilos cerveceros por lo que siempre encontrarás uno adecuado para cada plato; finalmente es baja en calorías, comparada con otras bebidas como el vino, el espumante… y el pisco sour.

¿Como elegir nuestra cerveza de aperitivo? Si bien existen cervezas de alta gama, siempre hay una cerveza para cada bolsillo. Al alcance de la mano las pilsner, american lagers o helles son una opción refrescante porque son ligeras, fáciles de encontrar y económicas. Por su sabor y textura chispeante, pueden combinar perfectamente con muchos de nuestros picoteos o entrantes. Siempre precaviendo el balance de intensidades. Perfectas para la acidez de los encurtidos o de un cebiche de pescado blanco, el amargor de las alcachofas o aliviando el paladar de los picantes y el salado de los chips o frutos secos.

Si los licores bitters (Campari, Vermouth, Fernet) son excelentes alternativas de aperitivo en el mundo, las IPA nos pueden llevar en un viaje sensorial de tardes en el trópico. El estilo es originario de Inglaterra y revivieron desde finales de los 80´s en Estados Unidos, gracias a lúpulos nativos de perfil cítrico, a frutas tropicales y florales, volviéndose día a día más populares, sobre todo, entre los amantes de las cervezas artesanales. Cervezas de alto impacto, pero deliciosas y perfectas para la terraza, su amargor nos da sensación de jugosidad (activación de papilas) permitiendo limpiar el paladar de acompañamientos más grasos o aumentando la sabrosura de los picantes. Opciones como Wilckens (@wilckens_lagers), Tamango (@tamangobrebajes), Jester (@cerveza.jester), Granizo (@cerveceriagranizo) y Alameda (@alamedabeercompany) son algunas de mis sugerencias.

El encanto de las cervezas sour, donde su nombre ya nos invita a brindar. De origen europeo y ya presentes en el mundo, se han convertido en ese partner perfecto. A los amantes de la cerveza les encanta su variedad de sabores, mientras que, al público menos aficionado, les atrae que no sepa a las típicas opciones. Con una enorme gama de matices e ingredientes y un abanico de posibilidades, las sours nos entregan notas agrias y acidas, con alta carbonatación y que, en muchos casos, pueden incluir en sus recetas, frutas de estación, salinidad e incluso, algas. De fermentación espontanea o salvaje, mixta e incluso ale, sus estilos clásicos son Lambic, Gueuze, Flanders, Berlina Weisse y Gose. Acá recomiendo algunas de esas artesanales que nos sorprenderán:

Nalca Sour Tequila. Es una versión colaborativa entre la osornina Greed (@cerveceriagreed) y Ergo (@bodegaergo), de La Reina. Su estilo es Gose, una sour de origen alemán con fermentación alta, con un gran balance entre lo salado, herbáceo y ácido. Aparte de poseer 5,3° es añejada durante un año en barricas donde antes se guardó tequila. Además se le suma sal de Cahuil, semillas de cilantro además de la acidez suave de la nalca (o pangue), planta sureña que se puede comer, a la manera clásica, con sal, a manera de snack campesino.

Mangazo, por su parte, es una Gose con jugo de lima, pulpa de mango, ají jalapeño y sal. De sólo 4,5 grados de alcohol, esta colaboración entre Muster (@cerveza_muster) y Fakin Project (@elfakinproject) es súper fácil de beber gracias a sus notas frutales y un final seco levemente picante. Sabrosa y refrescante. Si te gustan las Micheladas, esta es tu cerveza; y si no, también. Posee una versión lata y schop en diferentes bares.

¿Con qué platillos puedo acompañar estas cervezas? Las sours y en especial las Gose van súper bien con encurtidos como nuestra clásica pichanga fría o bien unos pickles con aceitunitas. Por su notas ácidas también acompañan muy bien a cebiches de pescados blancos, salmón fresco en sashimi, bruschetta con queso crema o, en gravlax (te invito a prepararlo, la receta incluye vodka). O apanados de pescados, mariscos y verduras, estilo tempura. Ahora, sólo debes preparar tu copa y brindar con nosotros por las maravillosas alternativas que nos entrega la cerveza. En Lata, botella o en schop te harán disfrutar la temporada de terrazas, con o sin polera.

Dónde comprar? @tierracervecera @cervezasdelmundo @beervana, @cerveza_muster, @elfakinproject, @cerveceriagreed y @bodegaergo.

Si te interesa el mundo de la cerveza, conocer más alternativas cerveceras u organizar una Cata de Cervezas, sígueme en @catascolaborativascl. Si buscas regalos originales para tu Nota Navideña: https://catascolaborativas.cl/regalo/

* Beersommelier Doemens, Anfitriona Cicerone, Beer Expert Instituto Science of Beer y creadora de Catas Colaborativas 2015.

 

 

 

Of beers, snacks and terraces

 

We are in the middle of the outdoor season and here comes a list of perfect appetizers to make it, courtesy of the beersommelier Paula Silva.

 

By Paula Silva Diaz (*)

 

The aperitif is such a popular gastronomic specialty in our country that it is already part of our culture. From the Latin, “aperire” or to open, it has been thought to whet the appetite, the moment before eating. And for that, the drink should be low in alcohol, with a certain acidity or bitterness to activate the taste buds, herbal notes or spices thinking of the stomach health. But always, always refreshing.

Well, guess what, beers fulfill all those functions. If pisco sour is the king of appetizers; beer is the queen. But this is the best choice for several reasons: it is low in sugar, so it does not leave a feeling of satiety that takes away the appetite; besides opening the appetite, it prepares our body to eat (helps digestion and improves metabolism); it is also very versatile because many beer styles so you will always find one suitable for each dish; finally it is low in calories, compared to other drinks such as wine, sparkling wine … and pisco sour.

How to choose our aperitif beer? Although there are high-end beers, there is always a beer for every pocket. Pilsner, American lagers or helles are a refreshing option because they are light, easy to find and inexpensive. Because of their flavor and sparkling texture, they can combine perfectly with many of our appetizers or starters. Always taking care of the balance of intensities. Perfect for the acidity of pickles or a white fish cebiche, the bitterness of artichokes or relieving the palate of spicy and salty chips or nuts.

If bitters (Campari, Vermouth, Fernet) are excellent aperitif alternatives in the world, IPAs can take us on a sensory journey of afternoons in the tropics. The style originated in England and has been revived since the late 80’s in the United States, thanks to native hops with citrus, tropical fruit and floral profiles, becoming more popular day by day, especially among craft beer lovers. High impact beers, but delicious and perfect for the terrace, their bitterness gives us a sensation of juiciness (activation of the taste buds) allowing us to cleanse the palate of fattier accompaniments or increasing the flavor of spicy ones. Options such as Wilckens (@wilckens_lagers), Tamango (@tamangobrebajes), Jester (@cerveza.jester), Granizo (@cerveceriagranizo) and Alameda (@alamedabeercompany) are some of my suggestions.

The charm of sour beers, where its name already invites us to toast. Of European origin and already present in the world, they have become the perfect partner. Beer lovers love their variety of flavors, while the less fond public is attracted by the fact that they do not taste like the typical options. With a huge range of nuances and ingredients and a range of possibilities, sours deliver sour and acidic notes, with high carbonation and, in many cases, can include seasonal fruits, saltiness and even seaweed in their recipes. Of spontaneous or wild fermentation, mixed and even ale, their classic styles are Lambic, Gueuze, Flanders, Berliner Weisse and Gose. Here I recommend some of these craft beers that will surprise us:

Nalca Sour Tequila. It is a collaborative version between the osornina Greed (@cerveceriagreed) and Ergo (@bodegaergo), from La Reina. Its style is Gose, a top-fermented sour of German origin, with a great balance between salty, herbaceous and acid. Besides having 5.3°, it is aged for a year in barrels where tequila was previously stored. In addition, Cahuil salt, coriander seeds and the mild acidity of nalca (or pangue), a southern plant that can be eaten, in the classic way, with salt, as a peasant snack.

Mangazo, on the other hand, is a Gose with lime juice, mango pulp, jalapeño bell pepper and salt. At only 4.5 proof, this collaboration between Muster (@cerveza_muster) and Fakin Project (@elfakinproject) is super easy to drink thanks to its fruity notes and slightly spicy dry finish. Tasty and refreshing. If you like Micheladas, this is your beer; and if you don’t, too. It has a canned and schop version in different bars.

What dishes can I pair these beers with? The sours and especially the Gose go very well with pickles such as our classic cold pichanga or pickles with olives. Because of their acidic notes, they also go very well with white fish ceviche, fresh salmon in sashimi, bruschetta with cream cheese or gravlax (I invite you to prepare it, the recipe includes vodka). Or tempura-style breaded fish, seafood and vegetables. Now, all you have to do is prepare your glass and toast with us to the wonderful alternatives that beer offers us. In can, bottle or schop will make you enjoy the terrace season, with or without a shirt.

Where to buy? @tierracervecera @cervezasdelmundo @beervana, @cerveza_muster, @elfakinproject, @cerveceriagreed and @bodegaergo.

If you are interested in the world of beer, know more beer alternatives or organize a Beer Tasting, follow me at @catascolaborativascl. If you are looking for original gifts for your Christmas Note: https://catascolaborativas.cl/regalo/

* Beersommelier Doemens, Cicerone Hostess, Beer Expert Science of Beer Institute and creator of Collaborative Tastings 2015.

 

 

De cervejas, aperitivos e terraços

 

Estamos no meio da temporada ao ar livre e aqui está uma lista de aperitivos perfeitos para torná-la, cortesia da sommelier de cervejas Paula Silva.

 

Por Paula Silva Diaz (*)

 

O aperitivo é uma especialidade gastronômica tão popular em nosso país que se tornou parte de nossa cultura. Do latim, “aperire” ou abrir, ele foi pensado para abrir o apetite, no momento anterior à refeição. E para isso, a bebida deve ter baixo teor alcoólico, com certa acidez ou amargor para ativar as papilas gustativas, notas de ervas ou especiarias, pensando na saúde do estômago. Mas sempre, sempre refrescante.

Bem, adivinhe só, as cervejas cumprem todas essas funções. Se o pisco sour é o rei dos aperitivos, a cerveja é a rainha. Mas essa é a melhor escolha por vários motivos: tem baixo teor de açúcar, portanto não deixa uma sensação de saciedade que tira o apetite; além de abrir o apetite, ela prepara nosso corpo para comer (ajuda a digestão e melhora o metabolismo); também é muito versátil, pois há muitos estilos de cerveja, então você sempre encontrará um adequado para cada prato; finalmente, tem poucas calorias, em comparação com outras bebidas, como vinho, espumante… e pisco sour.

Como escolher nossa cerveja para aperitivo? Embora existam cervejas de alta qualidade, há sempre uma cerveja para todos os bolsos. Pilsner, American lagers ou helles são uma opção refrescante porque são leves, fáceis de encontrar e baratas. Devido ao seu sabor e textura espumante, elas combinam perfeitamente com muitos de nossos petiscos ou entradas. Sempre cuidando do equilíbrio das intensidades. Perfeito para a acidez dos picles ou de um cebiche de peixe branco, o amargor das alcachofras ou para acalmar o paladar de batatas fritas ou nozes picantes e salgadas.

Se os bitters (Campari, Vermute, Fernet) são excelentes alternativas de aperitivos no mundo, as IPAs podem nos levar a uma viagem sensorial pelas tardes nos trópicos. O estilo teve origem na Inglaterra e foi revivido desde o final dos anos 80 nos Estados Unidos, graças aos lúpulos nativos com perfil cítrico, de frutas tropicais e floral, tornando-se mais popular a cada dia, especialmente entre os amantes de cervejas artesanais. Cervejas de alto impacto, mas deliciosas e perfeitas para o terraço, seu amargor nos dá uma sensação de suculência (ativando as papilas gustativas), permitindo limpar o paladar de acompanhamentos mais gordurosos ou aumentar o sabor dos picantes. Opções como Wilckens (@wilckens_lagers), Tamango (@tamangobrebajes), Jester (@cerveza.jester), Granizo (@cerveceriagranizo) e Alameda (@alamedabeercompany) são algumas de minhas sugestões.

O charme das cervejas ácidas, onde o próprio nome nos convida a brindar. De origem europeia e já presentes no mundo, elas se tornaram o parceiro perfeito. Os amantes de cerveja adoram sua variedade de sabores, enquanto os menos amantes de cerveja são atraídos pelo fato de que elas não têm o mesmo sabor das opções típicas. Com uma enorme variedade de nuances e ingredientes e um leque de possibilidades, as sours oferecem notas ácidas e azedas, com alta carbonatação e, em muitos casos, podem incluir frutas da estação, salgadinhos e até algas marinhas em suas receitas. De fermentação espontânea ou selvagem, mistas e até ale, seus estilos clássicos são Lambic, Gueuze, Flanders, Berliner Weisse e Gose. Aqui eu recomendo algumas dessas cervejas artesanais que vão surpreendê-lo:

Nalca Sour Tequila. É uma versão colaborativa entre a osornina Greed (@cerveceriagreed) e Ergo (@bodegaergo), de La Reina. Seu estilo é Gose, uma sour de alta fermentação de origem alemã, com um ótimo equilíbrio entre salgado, herbáceo e azedo. Além de ter 5,3°, é envelhecida por um ano em barris onde a tequila foi armazenada anteriormente. Além disso, o sal de Cahuil, as sementes de coentro e a leve acidez da nalca (ou pangue), uma planta do sul que pode ser consumida, da maneira clássica, com sal, como um lanche camponês.

A Mangazo, por outro lado, é uma Gose com suco de limão, polpa de manga, pimenta jalapeño e sal. Com apenas 4,5 de teor alcoólico, essa colaboração entre Muster (@cerveza_muster) e Fakin Project (@elfakinproject) é muito fácil de beber graças às suas notas frutadas e ao final seco levemente picante. Saborosa e refrescante. Se você gosta de Micheladas, esta é a sua cerveja; e se não gosta, esta também é a sua cerveja. Ela tem uma versão enlatada e em lata em diferentes bares.

Com que pratos posso harmonizar essas cervejas? As sours e especialmente a Gose combinam muito bem com picles, como a nossa clássica pichanga fria ou picles com azeitonas. Por causa de suas notas ácidas, elas também combinam muito bem com ceviche de peixe branco, sashimi de salmão fresco, bruschetta com cream cheese ou gravlax (convido você a prepará-lo, a receita inclui vodca). Ou peixe empanado no estilo tempura, frutos do mar e legumes. Agora, tudo o que você precisa fazer é preparar seu copo e brindar conosco às maravilhosas alternativas que a cerveja nos oferece. Enlatada, engarrafada ou em garrafa, ela fará com que você aproveite a temporada no terraço, com ou sem camiseta.

Onde comprar? @tierracervecera @cervezasdelmundo @beervana, @cerveza_muster, @elfakinproject, @cerveceriagreed e @bodegaergo.

Se estiver interessado no mundo da cerveja, em saber mais sobre cervejarias alternativas ou em organizar uma degustação de cerveja, siga-nos em @catascolaborativascl. Se estiver procurando presentes originais para o seu Natal, observe: https://catascolaborativas.cl/regalo/

* Beersommelier Doemens, Cicerone Hostess, Beer Expert Science of Beer Institute e idealizador do Collaborative Tastings 2015.

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