Y un día, Aurelia, en plan transformador, se dejó asesorar por un avezado Francisco Mandiola, planteando, sin remilgos, cocina francesa con el lago Llanquihue de fondo.

Carlos Reyes M.
Publicado en LA CAV, noviembre 2023.

Resalta esa idea, en un sitio con luz natural a todo evento en hora de almuerzo, cómodo, sobrio y moderno en su ambiente; servido con presteza más allá de algún pequeño yerro, por un servicio que por lo mismo aporta al aire de bistró que pregona.

Les vale refugiarse en el ethos galo, irse a la segura. Es que no todo lo que brilla es oro en la turística Puerto Varas, bien famélica de visitantes en temporada baja. De ahí esa lista de platos siempre llamativa, salpicada de pastas, pestañeadas orientales y algún plato chileno que recuerdan la costa del Reloncaví, a menos de media hora de distancia. En la partida, la complejidad del Steak tartare ($ 10.500) bien a carne magra bien molida, especias, con el huevo de codorniz trufado que casi casi monopolizó el sabor, aunque sin pasar a mayores. Las Moules et frites ($ 9.000), aparte de recordar la región con mayor producción de choritos en el mundo, llegaron en un caldo ligero y vegetal, con una elegante traza de vino, haciendo rico juego con moluscos carnosos, de primera. Las papas fritas mustias, harinosas, se dejaron comer apenas.

La Cojinova ($ 15.900) de fondo, en horno de carbón, resaltó por su punto ideal y por un chimicurri suave, de ligero toque ácido, que supo acompañar bien una carne firme y sabrosa. Ideal para acompañarse de una Lechuga a la francesa ($ 5.500), bien horneada y mejor aderezada, en la práctica un plato aparte por su delicada crocancia vegetal. No así el Boeuf bourguignon al estilo de la casa ($ 12.900), de pinta guapa y dados de carne tersos, pero pasados de acidez por un vino tinto demasiado notorio. Se ruega más atención allí, lo mismo que al Puré de papas ($ 4.500) sin cremosidad, desligado de la profusa mantequilla puesta en la mezcla.

El cierre con un Bizcocho de castañas ($ 5.000) con más sabor de toffee que del fruto, selló un almuerzo de contrastes, perfectibles rápidamente en sus debilidades con un poco de concentración y ritmo. Tarea para la casa de cara a la temporada alta.

De los vinos: como casi en todo el sur, la lista se esfuerza por ser diversa pero es más bien corta, pudiendo tener -debiendo tener- dada sus pretensiones, algunos de los buenos vinos regionales disponibles. Otra cosa: ¿para qué tener distintos precios en el descorche si el servicio es el mismo? No hay mucha ganancia allí.

Dirección: Santa Rosa 131, Puerto Varas.
Teléfono: +56 9 3186 9075.
@aureliabistro

Aurelia Bistró Sureño, in Puerto Varas: a Frenchman in search of rhythm

And one day, Aurelia, in a transforming plan, let herself be advised by a seasoned Francisco Mandiola, proposing, with no qualms, French cuisine with Lake Llanquihue in the background.

This idea stands out, in a place with natural light at lunchtime, comfortable, sober and modern in its ambiance; served promptly beyond a few small mistakes, by a service that contributes to the air of a bistro that it proclaims.

It is better to take refuge in the gallic ethos, to play it safe. Not all that glitters is gold in the touristy Puerto Varas, starved of visitors in low season. Hence the always striking list of dishes, sprinkled with pastas, oriental blinks and some chilean dishes that remind us of the Reloncavi coast, less than half an hour away in car. At the start, the complexity of the Steak tartare (CL$10,500 – US$12) well ground lean meat, spices, with the truffled quail egg that almost monopolized the flavor. The Moules et frites (CL$9,000 – US$10), apart from recalling the region with the largest production of mussels in the world, arrived in a light and vegetal broth, with an elegant trace of wine, making a rich match with meaty mollusks, first class. Against, the wilted, floury fries were barely edible.

The Cojinova (CL$15,900 – US$18), cooked in a charcoal oven, stood out for its ideal point and for a soft chimicurri, with a slight acid touch, which accompanied well a firm and tasty meat. Ideal to be accompanied by a French-style lettuce (CL$5,500 – US$6.50), well baked and better dressed, in practice a separate dish for its delicate vegetable crunchiness. Not so the Boeuf bourguignon in the house style (CL$12,900 – US$14.50), with a nice appearance and smooth meat cubes, but with too much acidity due to a red wine too notorious. More attention is requested there, as well as to the mashed potatoes (CL$4,500 – US$5) without creaminess, in spite of from the profuse butter put in the mixture.

The closing with a chestnut sponge cake (CL$5,000 – US$5.50) with more toffee flavor than fruit, sealed a lunch of contrasts, quickly perfectible in its weaknesses with a little concentration and rhythm. A task for the house in view of the high season.

Of the wines: as almost everywhere in the south, the list strives to be diverse but is rather short, being able to have -and must have- given its pretensions, some of the good regional wines available. Another thing: why have different prices on corkage (CL$8.500 – US$9.50, CL$13.000 – US$15 and CL$18.000 – US$20.50) if the service is the same? There is not much profit there.

Address: Santa Rosa 131, Puerto Varas.
Phone: +56 9 3186 9075.
@aureliabistro

Aurelia Bistró Sureño, em Puerto Varas: um francês em busca de ritmo

E um dia, Aurelia, em um plano transformador, deixou-se aconselhar por um experiente Francisco Mandiola, propondo, sem hesitação, a culinária francesa com o Lago Llanquihue ao fundo.

Essa ideia se destaca, em um local com luz natural durante as refeições, confortável, sóbrio e moderno em seu ambiente; servido prontamente, apesar de alguns pequenos erros, por um serviço que contribui para a atmosfera de bistrô que proclama.

É melhor se refugiar no ethos gaulês, para jogar pelo seguro. Nem tudo o que reluz na turística Puerto Varas, com poucos visitantes na baixa temporada, é tudo o que reluz. Daí o cardápio sempre chamativo, com massas, toques orientais e alguns pratos chilenos que lembram a costa de Reloncavi, a menos de meia hora de carro. Para começar, a complexidade do Steak tartare (CL$ 10.500 – R$59), carne magra bem moída, especiarias, com o ovo de codorna trufado quase monopolizando o sabor. Os Moules et frites (US$ 9.000 – R$50), além de lembrarem a região mais produtora de mexilhões do mundo, vieram em um caldo leve e vegetal, com um elegante traço de vinho, formando uma rica combinação com os moluscos carnudos e de primeira classe. No lado negativo, as batatas fritas murchas e farinhentas eram pouco comestíveis.

A Cojinova (CL$15.900 – R$89), cozida em um forno a carvão, destacou-se por seu cozimento ideal e um chimicurri suave, com um leve toque ácido, que combinou bem com a carne firme e saborosa. Ideal para acompanhar uma alface à francesa (CL$ 5.500 – R$31), bem assada e mais bem temperada, na prática um prato à parte por sua delicada crocância vegetal. O mesmo não acontece com o Boeuf bourguignon à moda da casa (CL$ 12.900 – R$72), com aparência agradável e cubos macios de carne, mas com acidez excessiva devido a um vinho tinto que é muito perceptível. É preciso mais atenção, assim como o purê de batatas (CL$ 4.500 – R$25), que não tem cremosidade, apesar da abundância de manteiga colocada na mistura.

O encerramento com um Pão de ló de castanhas (CL$ 5.000 – R$28) com mais sabor de toffee do que de frutas, fechou um almoço de contrastes, rapidamente aperfeiçoável em seus pontos fracos com um pouco de concentração e ritmo. Uma tarefa para a casa antes da alta temporada.

Sobre os vinhos: como em quase todo lugar no sul, a carta de vinhos se esforça para ser diversificada, mas fica um pouco aquém, e poderia – e deveria – ter, dadas as suas pretensões, alguns dos bons vinhos regionais disponíveis. Outra coisa: por que ter preços de rolha diferentes (CL$ 8.500 – R$47, CL$ 13.000 – R$73 e CL$ 18.000 – R$100)se o serviço é o mesmo? Não há muito lucro nisso.

Endereço: Santa Rosa 131, Puerto Varas.
Telefone: +56 9 3186 9075.
@aureliabistro