Por Paula Silva Díaz*
West Coast IPA es un estilo relevante para el movimiento cervecero a nivel mundial; pero en particular, juega un papel fundamental en el crecimiento de la cerveza artesana de Estados Unidos. Todo nace de una idea alocada por mezclar una Pale Ale con lúpulo nativo, rescatando un proceso de adición tardía (Dry Hopping) y estrenando Centenial, de los primeros lúpulos locales de la época ¿El resultado? Una cerveza con perfil de lúpulo punzante, junto a un amargor más acentuado, acabado seco y contenido de alcohol superior al promedio.
Con ella nace el concepto de IPA Americana que ha invadido al mundo desde 1971 y particularmente, desde los ‘90. Aunque ya cercano al 2015 la aparición de su prima, las NEIPAS, la destronaron casi al punto de su desaparición. Es por eso que quisimos presentarles una propuesta chilena, de la cuidad de Chillán, de la mano de Cervecería Prócer.
De cuerpo contundente y algo cremoso, coronada con una espuma malva y espesita, va imprimiendo anillos de encaje belga y untuosas lágrimas que se deslizan delicadamente por las paredes de la copa.
Aroma perfectamente reconocible de las más clásicas West Coast IPA. Mucha fruta de carozo, algo de piña caramelo, cierta resinosidad y picor en lo mas profundo.
En boca, poderosa y casi un golpe de amargura, si no fuera por la aparición en escalada del dulzor, influencia de las maltas, que permiten equilibrar tanto lúpulo, tan propio del estilo. Efervescente, con punto acido, evolucionando hasta un final almibarado, muy tenue, que junto a la sedosidad, nos entusiasma para volver a beber. Refrescante, picosa y con una importante presencia de alcohol, se hace perfecta para una tarde de parrillada, incluso, de choripán.
Repasemos. Imagina este sorbo. En la punta de la lengua, frizante, efervescente, picosa. Luego una nota acaralamelada que entra sedosa y avanza hasta un retrogusto amargo y especiado, que finaliza deslizándose hacia la garganta, con un algo calentito ¡Todas esas sensaciones en un solo sorbo! Como dicen por ahí ¡Gracias por los lúpulos!
Alc 6.5%, IBU 40
Disponible en: Beershop.cl, Brotherwoodlatienda.cl, danjos.cl (Concepción)
Precio Referencial: $2.500 – $3.000
*BeerSommelier Doemens y creadora de Catas Colaborativas.
