Por Paula Silva Díaz*
Pale Ale, inglesa de tomo a lomo, es un estilo cervecero bastante moderno (hablando en tiempos históricos), que nace gracias a la innovación tecnológica de la Revolución Industrial. Hasta esa época, los hornos para secado y tostado de la cebada, usaban madera, combustión difícil de controlar y que a menudo, resultaba en una malta oscura o incluso torrefacta o quemada. Los cerveceros descubrieron que con el motor a vapor o el uso del carbón, proceso más estable, les permitió el efecto deseado: una cerveza clara, de color ámbar o cobre. Mucho más pálida (Pale) que cualquier cerveza inglesa elaborada antes de esa fecha.
Tubinger nace el 2007, produciendo tres estilos ingleses, entre ellos, Pale Ale. Si bien sus socios fundadores son alemanes, la idea de buscar estilos de la escuela inglesa era diferenciarse de la producción industrial en Chile. Por eso elaboran hasta hoy principalmente cervezas Lager. Con 14 años en el mercado, es un agrado poder encontrarla en el retail y en muy buen estado. Sobre todo, por que este estilo base de la cervecería moderna, ha ido desapareciendo, inclusive en los registros de estilos de organizaciones como el BJCP que hoy la incluye dentro de las Bitters.
¿Pero qué es una Pale Ale?, la madre de las IPAs y de las American Pale Ale. Una clásica cerveza británica, con gran presencia de maltas y un amargor equilibrado. Es una cerveza agradable y discreta. Con perfil algo maltoso y carácter marcado a lúpulos resinosos o ligeramente florales, para aportar armonía. Como insumo base, el tipo de agua utilizada en este estilo es fundamental. Un agua más bien mineral y salina. Emulando el agua de napas subterráneas típicas de islas como Inglaterra, Cervecería Tubinger rescata esta característica identitaria de las cervezas británicas y moderniza el producto con el uso de lúpulos del nuevo mundo, Chinock y Centenial, que aportan un carácter fuertemente especiado, con un tono cítrico (pomelo), floral y un carácter a uvas. Como resultado, una Pale Ale refrescante y mineral, muy chispeante, que permite beberla con facilidad y ganas de uno sorbo y otro más. Tan equilibrada y elegante que puede ser acompañada con una amplia gama de preparaciones. Ideal para aperitivos y platos principales.
4,5% alc. y 28 IBU
Disponible en: Tienda Tubinger (Tobalaba 391, Providencia). También en Jumbo, Tottus, Casa de la Cerveza.
Precio Referencial: $1.450 a $1.990
*BeerSommelier Doemens y creadora de Catas Colaborativas.
