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La cerveza de la semana. Ergo Gran Durazno: frut beer con brett y barrica

Bodega Ergo ha realizado grandes esfuerzos para experimentar, acondicionando un espacio subterráneo en La Reina para al menos nueve barricas, por las que ya han pasado diferentes cepas de vino y por supuestos otros tantos estilos de cerveza.

Por Paula Silva Díaz*

Bodega Ergo ha realizado grandes esfuerzos para experimentar, acondicionando un espacio subterráneo en La Reina para al menos nueve barricas, por las que ya han pasado diferentes cepas de vino y por supuestos diferentes estilos de cerveza. Gran Durazno durmió durante 12 meses acunada en roble francés, luego de adicionar la levadura Brettanomyces claussenii, junto con duraznos enteros y frescos. El resultado de ese sueño es una maravillosa exponente de fruit beer belga.

Durante muchos años esta levadura silvestre, aislada de la cerveza Stock en Inglaterra a principios del siglo XX, fue asociado a contaminación y a sabores desagradables tanto en el vino como en la cerveza. Sin embargo, iluminados del mundo cervecero, comenzaron a experimentar con algunas de sus cepas en concentraciones bajas, para lograr aromas y sabores únicos. Gran Durazno es un delicioso ejemplo de que esta experimentación puede lograr resultados placenteros.

De color ambarino claro, burbujeante y de espuma tímida, sus aromas recuerdan la clara presencia de la barrica, aportando delicadas notas de piña y vainilla. Un perfume final como a brisa de heno terroso, es la elegante forma del brett para hacerse presente. En boca, una leve acidez y perfiles de frutas con carozo, como durazno y nuevamente el toque a. De cuerpo ligero y mineral, nos recuerda a un chardonnay más maduro.

Fresca, sabrosa, punzante y compleja, esta cerveza acompaña perfectamente entradas marinas y principales de ave, como mi clásico pavo de navidad, relleno con un picadillo de cerdo, tocino, ciruelas pasas y nuez. Para postres, una selección de frutas de estación. Yo elegí una conserva de murta y membrillo.

Gran Durazno, 375cc., 7,8° alc.
Cervecería Bodega Ergo, Santiago
Disponible en: Instagram @bodegaergo y en www.brotherwoodlatienda.cl
Precio de referencia $ 5.500 a $ 7.500

*BeerSommelier Doemens y creadora de Catas Colaborativas.

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