La visión gastronómica de Gonzalo Villalobos, hoy, va por un camino de sofisticación inversa respecto de otros proyectos, a estas alturas legendarios para el ñuñoíno post 40 donde fue socio y protagonista: Ebano y Madras, sin contar su experiencia en la venta de vinos finos de Santiago Wine Club en barrio Lastarria. Ahora para este empresario y sommelier, las cosas van por el carril del producto puro y marino, como tomando conciencia de que el mar Pacífico que tranquilo nos baña, provee de insumos marisqueros de tanta excelencia que apenas se puede teñir de ajíes, vinagretas y poco más.
Eso muestra en Marina Mar de Tapas, tanto bar como marisquería. Lo propone para sus docenas de ostras chilenas ($ 7.990), ostras japonesas ($ 9.990) ostiones ($ 9.990), almejas ($ 7.990), machas ($ 9.990 las 24 unidades) y otros tantos moluscos que se dejan caer para servir o llevar.
Ancud y Tongoy son dos de los puntos desde donde desembarca un producto que no falla en eso del frescor. Porque eso es lo que importa allí y salvo una selección de ostiones o mariscos gratinados con queso, lo que se vende es crudeza; como diciendo “agradezco al mar” de haberse instalado en una esquina discreta, estilosa y a la vez cómoda en tanto negocio de vecindario. En un barrio como el Italia eso también vale.
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