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Viaje al Sabor Cap 47. Javier Avilés, dueño de Pulpería Santa Elvira

En su cocina aprendida tras varios años fuera de Chile, resaltan productos nacionales a veces únicos, en un barrio Matta Sur tranquilo y a la vez de incalculable potencial. Y llama la atención gracias a sus platos y por cuestionar el atavismo de montar ese tipo de lugares en la zona oriente de la ciudad. Ajustada a los vaivenes pandémicos, busca consolidarse a través de la participación con sus pares y la colaboración con sus vecinos desde su saber culinario. Un camino que puede ser un ejemplo de cómo enfrentar el oficio desde lo gastronómico y lo social, ahora que las cosas han cambiado tanto.

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Difundimos la culinaria en Chile y más allá, proyectando costumbres y saberes de las cocinas de todo el país, pasadas y contemporáneas.
Aquí encontrarás noticias, críticas, reflexiones y todo lo que sea sabrosa actualidad.

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