Es el condimento más reconocido en el Chile de hoy. Su picor de gusto ahumado y su prestancia, posee orígenes mapuches y una carga cultural explicada por Isabel Aguilera, socióloga y doctorada en antropología. Ella ha hecho del saber comestible del principal pueblo originario nacional su línea de investigación, revelando usos poco difundidos, las costumbres asociadas, las apropiaciones chilenas y en suma, el devenir de un producto único y original.