Hablamos sobre la marraqueta (o pan batido, o pan francés) en Chile, a propósito del reciente concurso metropolitano sobre este pan popular y entrañable; aparecen detalles respecto de cómo funciona un torneo que busca mantener la tradición de este preparado, mirando hacia el futuro de sus nutrientes esenciales. Y conversamos con Jorge Ortega, cocinero pastelero y autor de Pastelería Para Todos, su primer libro y uno de los pocos editados en el país desde la óptica de un profesional especializado. Su labor como cocinero y su carrera; su rol docente y gremial, aparte de un texto pensado, también, para los tiempos que corren sobre el uso del azúcar, entre otros temas.

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